纪家猪脚

长长一条步行老街，店名叫什么，他们会莞尔一笑，你去到那里就知道了。是么，你会带著满脸的疑惑朝夜市走去。

基隆夜市一直令你神往，今天你来到基隆，不是为了和基隆齐名的小吃天妇罗，而是为了号称基隆人都吃过的清炖猪脚。

你混在夜晚拥挤的人潮里，五花八门的路边小吃摊子，灯光下一张张因为食欲而生动了的脸孔，让你不知不觉间已感染了周遭的气氛，食欲和情绪同时亢奋起来。

顺著人潮流动，终于在路边专注的食客碗里发现了猪脚的踪影，你喜上眉梢，只是，这碗大得有点夸张。从食客忘我的表情来判断，因该是这里。老板，来份小碗的，老板告诉你，没有大小份之分，那好吧，就来一份。

你刚找位置坐下，一个小小的瓷碟就准确的落在你面前，酱油汁里躺著几个生的红辣椒圈，原来清炖的猪脚少不了这一个小碟子。闻著新鲜的辣椒混合著酱油的香味，你有点迫不及待了。

身边是一对入时的小情侣，两个大碗对持，女生的表情泰然自若，当夸张的大碗公端到你的面前，你也不再拘谨。

只见白嫩嫩的猪脚在乳白色的热汤里若隐若现，汤头浓郁而不油腻，猪脚不会大块到用手来抓，也不会太小块而失去了啃骨头的乐趣。你把饱蘸了酱油汁的猪脚放入嘴里，当那富有弹性的猪皮和著甘醇的酱油，遭遇新鲜的红辣椒，那种美味顿时征服了你的味觉，你的每一个味觉细胞都活跃了起来，贪婪的想抓住每一次咀嚼后满足的感觉，于是，你一块接著一块，终于发现，这个碗其实也不会太大。

妙就妙在这猪皮上，软而不烂，富有嚼劲，还有这汤，鲜甜而没有猪肉的腥气，这里面自有老板的学问，你倒不问这些，只想做一个好的食客，那就是投入的享受美食。

你注意到一个有澡盆那么大的盆子里，堆著象座小山一样高的红辣椒，你终于相信你没走错地方。站起身来，胃里还有足够的空间可以对付你那旺盛的食欲，真好。

回头看，却没有找到名字，基隆的朋友告诉我，老板姓纪，有三十年历史了，那就叫它纪家猪脚吧。