承德特色小吃荞面

荞面是承德坝上地区的传统作物，是粗粮，在以前并不是一种特别好吃的面食，但是由于其有多种做法，又对身体健康很有好处，现在已经和北京抻面、山西刀削面齐名，成为北方面食三绝之一，下面详细介绍荞面的做法与吃法：

荞面做法一：荞面河漏（饸饹）

先把荞面用淡碱水和好，然后用一种专门做河漏的工具-河漏(饸饹)床子，把荞面团压成长条，下入锅中煮熟，加蒜末、香油、醋等佐料即可食用，如果你有点感冒鼻子不通，加点芥末，那就太香了。

荞面做法二： 荞面碗坨

将荞面用温水和成面团，放入盆内，然后用手蘸水反复揉搓，揉匀后再蘸水揉搓，直到拽起能吊成线时，舀入碗中，上笼蒸熟，取出后在凉水中冰凉。荞麦糁子制法。将荞麦糁子放入盆内，洒凉水少许，浸渗约十分钟，倒在案上擀成茸，再放入盆内，逐渐加入凉水，用拳头搋成糊状，用细箩过滤（面糊稀稠以能挂在勺子上为度），倒入碗内，入笼旺火蒸十分钟，用筷子搅动几下，再蒸十分钟左右即熟，出笼晾凉。食用时用刀将碗团切成长薄片，盛入碗内，调入用麻籽油炒过的葱花及芝麻酱、生姜米、精盐、酱油、食醋、芥末、蒜泥、油泼辣子。如再能加点麻辣羊肝味道则更佳”。在诸多的荞面食品中，碗坨有着鲜明的特色，筋软耐嚼，香醇可口，百吃不厌，常吃常新。

荞面做法三： 荞面煎饼

用料：荞面１００克，鸡蛋１个，花生油、泡打汾、精盐适量。做法：（１）将荞面放入碗内打入鸡蛋，加少许泡打粉、精盐，加适量清水和成面团，然后再逐渐加水使面团成稠糊状；（２）在平底锅内涂上油烧热，倒入适量面糊，将锅转动，使面糊均匀布满锅底成１个薄圆饼，翻面烙熟即可。