寿县之行

绿豆跑到黄山游玩，且时至端午，在ZL的号召下，229的4兄弟（还有大侠）齐聚合肥——五年，弹指一挥间。

孔庙在元代时被移建到城内西大街中段，占地2W平米，为五进重院。与其他地方不同，这里不光是一个景点，还应该是一个供人们休息、消遣的地方。在院里看到了一堆桌椅，应该是供人们喝茶打牌用的（未考证）。

在孔庙东侧，是魁星楼，它象征着一方文风昌盛。古色古香之余，已经可以看到有些残旧破败了。这么旧了，应该不收门票吧？不知道还可不可以登上去参观参观？绕到临街的那门处，出人意料的是发现这座阁楼居然是一家商店！楼是可以上去的，但是不给我们上去，因为不公开给大众。

第二站，古城墙

寿县在历史上是中原通往江南的咽喉，是兵家反复争夺之地。现在的城墙为宋代重筑，长7147米，有4个城门（南：通淝；北：淮靖；东：宾阳；西：定湖）。城墙除了军事防御外，还起到防洪的作用。曾在1991年，古城抵御了百年不遇的大洪水。

城墙外墙为砖结构，内墙为土墙。在4个城门中，最大的是南门，其余3个城门都较小。比较大的车现在只能从南门出入。南门到东门、西门的城墙整修过，内墙铺种了草坪，墙顶用石板铺成。

远望城楼，曾经的策马扬鞭已经远去，现在已是车水马龙的景象，但是看着这城门，一点点靠近，还是有种错觉，仿佛跨过历史，回到古代。

爬上城楼，准备买票。听一刚出来的游客报怨说上面没有什么可看的东西！卖票的说，里面有毛主席像章展。真是无语。之后去看了一下，这个毛主席像章展收集了非常多的关于毛主席的像章、书集、字画等！单独做个展览都是非常好的。只是在这城墙上作为重点项目来展出，让人对这古城墙不免有些失望。

透过墙孔，看到的已不是战马，而是车来人往的大马路，再次让人有种历史错位的感觉。不过这样的体验，又是何等的奇妙。

东门

右边两块黑色石碑是历史水位标记。上面：1954年，最高水位25.78米；下面：1991年，最高水位24.46米。可见城墙除了军事防御外，对于防御洪水也发挥着巨大作用。

城门内的石板路被几百年来的独轮车压得留下了深深的车痕——中间那条石板。

东门内，一些房子被拆了，应该是要建些旅游配套设施。

北门

东门基本没有什么游人，只是些出入的当地人。而北门毗邻穿过县城的交通要道，也是通向八公山等景点的必径之路，所以游人稍多些。

与威严的城墙给人丝丝紧张的感觉不同，城外是一片休闲。众多垂钓爱好者散布在护城河边钓鱼。河对岸不时的出现几头水牛，或低头吃草，或趴在河里泡澡。

第三站，正阳关

正阳关在寿县城西南30公里，是淮、淠（网上查到读PI4，但是当地把它念PEI4）、颖三水汇流处。由于水运便利，正阳关在早前是淮河中游的经济重镇。但是随便历史发展，水运逐渐被路运取代，当年的经济重镇没落了。

为了发展旅游，重修镇上的玄帝庙公园，还有其他一些景点，但是由于交通和配套设施没有跟上，宣传也不到位，旅游在正阳关，乃至寿县都还没有发展起来，只能算是起步阶段。

现在正是农忙时间，玄帝庙公园门前晒满了麦谷，公园门也紧闭着。好在ZL在镇上工作了一段时间，认识镇上的人，后来镇上的领导过来找人把门打开。庙里没有其他人，很清静，更有位清静的道士住守在这里。对于算命一直不太相信，不过就当是体验，在这里抽了身平第一根签。上上签。大意是说：做什么事都会很顺畅，做事情要果断些，不要犹豫。这个MS有些意思，因为我做事情总是比较犹豫。这几天寿县行都很顺畅，但是最后晚节不保。在车站，估计是上车时，钱包被偷了。所以算命，只是算命，那是某种理论，与现实是有出入的。

因为对道士与这座公园在经济上是什么关系感兴趣，所以对此了解了一下。公园只收取门票，不向道士收取任何费用，也不向道士发任何形式的工资；道士不交任何费用，只是以算命解挂来挣钱。用生态学的概念应该算作互生关系，在管理上可算无为之治了。这种关系挺和谐的。

阳关港在古代是淮河中段的一个大码头。镇上也因为有码头，商船往来频繁，镇上生意兴隆，经济发达。但是现在的码头没落，被用来晒麦谷、洗衣服，散步纳凉的地方。

下面就是淮河主干道，另看它小，那是水位还没涨上去，水最大的时候，淮河的对岸是那条隐隐约约的树林！可以想像那时如同一片汪洋了。

与码头的冷清相比，造船厂就繁忙多了。在建中的一艏大船，估计得有上百吨吧。

第四站 安丰塘

安丰塘是我国古代著名的四大水利工程（安丰塘、漳河渠、都江堰、郑国渠）之一，被誉为“天下第一塘”。塘堤周长25公里，面积34平方公里，蓄水量1亿立方，灌溉面积83万亩。

安丰塘古名芍陂（Que4 Bei1），为2600多年前楚相孙叔敖所造。是水利史上最早的大型陂塘灌溉工程，选址科学，工程布局合理，水源充沛。它的建造对后世大型陂塘水利工程提供了宝贵的经验。千百年来，安丰塘在灌溉、航运、屯田济军等方面起过重大作用。新中国成立后，政府多次投入资金对安丰塘进行维修，充分发挥古塘效益，灌区农业生产有了很大发展，寿县也被列为全国商品粮生产基地县。

古人为纪念创建芍陂的楚相孙叔敖建了孙公祠，占地3000多平方米，祠内藏有古碑刻二十余方，是研究安丰塘水利史的珍贵资料，其中许多具有很高的书法艺术和鉴赏价值。

祠内环境清幽。

关于“吃”

总的来说寿县有不少地方特色的菜，特别是豆腐。

第一天游玩了正阳关后，去了枸杞乡，在一个**厂边的小道里钻进去，车就停在一排平房前的空地上。像是农家又不是农家，像是厂房也不是厂房，环境很一般，厕所也不像厕所，只是放着几个桶而已。就在这样一个地方，深藏着一道美食：红烧公鸡。这道菜的做法是祖上传下来的。这个看着非常一般，或者说很差劲的地方，因为美食，成了地方接待各级领导的定点场所。红烧公鸡：这菜烧得非常入味，肉嫩而香，味道鲜美，当真的非同一般；另一道鲤鱼过黄河：是淮河里的某种鱼放了鸡蛋炖的鸡蛋羹。因为放了鱼，鸡蛋更鲜美；而放了鸡蛋之后，能去鱼醒味。这与泥鳅钻豆腐有异曲同工之妙。

枸杞乡地方非常偏，不好找。寿县宾馆（启功题）的菜也很不错，还有记忆的有特色的如：豆腐脑、豆腐蒸饺、粉丝狗肉、红烧鸡等。

寿县豆腐

明代大药理学家李时珍在《本草纲目》二五卷《谷部》中载：“豆腐之法，始于汉淮南王刘安”，并详细介绍了豆腐的制作方法。公元前164年，刘安袭父封为淮南王，建都寿春(今天的安徽寿县)。刘安一生笃好神仙方术，他养士数千，天下方术之士多往归附，其中苏非、李尚、左吴等八人有高才者称为八公，常与之登山修道炼丹（八公山也由此得名）。在炼丹中以黄豆汁培育丹苗，豆汁偶与石膏相遇，形成了鲜嫩绵滑的豆腐。刘安炼丹未成却发明豆腐。之后，豆腐技法传入民间。

五代时的陶谷，在他著的《清典录》中说：“日市豆腐数个，邑人呼豆腐为小宰羊”。大约到了唐、宋以后就称之豆腐了。唐代鉴真和尚在天宝10年（公元757年）东渡日本后，便把豆腐技术传进了日本，所以日本的豆腐业一直视鉴真为豆腐制作的祖师。豆腐，在宋朝传入朝鲜，19世纪初传入欧洲、非洲和北美，逐步成为世界性食品。

寿县八公山豆腐的制作技术自西汉流传于世后，在华夏悠久的历史长河中，不断继承和完善，形成了一套完整的制作工艺。主要包括：

１、选料。选取产自八公山乡蜘蛛湖和寿西湖的黄大豆，将大豆中的烂、坏、瘪豆一一拣去。

２、浸泡。取八公山大泉、玛瑙泉和珍珠泉水，浸泡黄大豆，使纤维软化，蛋白质容易溶出。技师们根据季节、温度，确定浸泡的时间，一般在５小时左右。

３、磨浆。将浸泡好的黄大豆，掺兑八公山泉水，用石磨研磨成均匀的浆汁。磨浆多用石磨，特别是紫细石石磨更是磨中上品，做出的豆腐色泽美观，质地好，对大豆中水溶性蛋白质破坏小。

　　４、挤浆。将磨好的浆汁放入“布口袋”中，用力挤压出（左右晃动，俗称“晃单”）生豆浆。

　　５、煮浆。将生豆浆放入土灶大铁锅，高温烧煮。这是凝固的准备阶段，使豆浆中的蛋白质加热变异。煮浆时，观察其表面的色变情况，直到浆上无沫，豆浆煮透，无黄豆浆味。

６、点膏。在热豆浆中兑入严格计量比的石膏，并冲浆两次。

７、蹲脑。又叫“养花”，就是让豆浆静置１０分钟左右，待豆浆凝固，再除去残存其上的淡黄色泡沫。

８、压单。又叫“绢包”，将豆腐脑放入垫有棉白布的容器中（通常是篾制的），包裹严实，将容器依次摞上，进行压制，这是使蛋白质凝胶更好更均匀地接近和粘合，同时强制排出豆腐脑中的多余水份，使其成型。

　　９、制成。经过几小时冷却后即成嫩白的豆腐，掀开白布包裹，用铜制的宽而薄的刀片分成各式形状的豆腐。　

　　（一）原料特征

这种工艺使用的主要原料黄大豆，选用的是八公山蜘蛛湖和寿西湖（７万亩，年产大豆２３５０万斤）所产品种。由于两湖所处淮、淝低洼地，土壤肥沃，各种营养元素齐全，特别是硒、硼等微量元素含量高，对大豆品质的提高有很大的作用，此豆色泽略呈淡黄，颗粒浑圆饱满。根据检测，蛋白质含量和油脂含量较其他地方出产的大豆高出２—５％，是生产八公山豆腐的首选原料。

　　（二）水源特征

　　这种工艺磨浆所使用的水是寿县八公山中优质矿泉水，含有十分丰富的人体所需的多种矿物质和微量元素。珍珠泉、玛瑙泉和大泉（又名水晶泉和土净泉），泉水清澈味醇，久旱不涸，冬暖夏凉，一年四季均可用来生产豆腐，是制作八公山豆腐的主要水源。用这种水磨制的豆腐，既无北豆腐的苦味，又无南豆腐的涩味，口感好。清代吴育《珍珠泉记》载：“珍珠泉……而造豆腐者其资焉，色白而质良，风味尤胜”。第一个科学解说了八公山豆腐所具有的色、质、味俱佳的特殊原因。

　　（三）工艺特征

　　寿县八公山豆腐制作技艺，经汉淮南王刘安宫廷流传于民间后，在生产过程中，经技师们长期摸索、提炼，工艺日臻完善。大豆要精选、泡透，磨浆均匀、滤浆精细，煮浆透彻，点膏恰当，不抓腐皮。尤其是点膏，不多不少，膏多了豆腐硬，膏少了豆腐软。此道工序技术要求严格，是老师傅口传心授至关重要的窍门，同时与准确把握气候、气温密切相关，十分考究。而目前国内外其他地方生产的豆腐与其相比味道大不一样，不能不与之有关。用这种技艺１斤黄豆可生产５斤豆腐，而其它地方只能生产３至４斤。

　　（四）产品特征

　　用传统工艺制作出的寿县八公山晶莹光泽、洁白细腻、清爽滑利、鲜嫩味美。水晶晶、亮晃晃、颤巍巍，棱角分明，不散不碎。凉拌滑溜爽口，煎炸烹煮咸宜。尤其烧汤有“三绝”：热汤上桌，汤中豆腐片可随热气在盆中漂浮，俗称“漂汤”；汤呈乳白色，俗称“奶汤”；汤及豆腐鲜美可口，俗称“鲜汤”。配以其它食品和佐料可做成风味各异的上百道佳肴的“豆腐宴”。如今的豆腐宴已成为这一地区独具一格且中外驰名的上等宴席。

　　（一）历史价值

　　豆腐距今已有２１００多年的历史，流传于世后，在华夏悠久的历史长河中，不断得到继承和完善。唐朝时，豆腐之法随鉴真东渡传到日本，日本豆腐界一直视其为祖师。日本生产的豆腐制品至今尚有“唐传豆腐淮南堂制”的商标，商标中的“淮南”便是建都寿春的“淮南国”。宋代传入朝鲜，１９世纪初传入欧洲、非洲和北美，逐渐成为世界性的食品，成了中国对外进行文化交流的历史见证。时至今日，八公山豆腐的生产技艺不但在国内普遍流传，而且整个世界都在使用同样的技艺生产豆腐。这是中华民族对全世界人民的杰出贡献。

　　（二）保健价值

　　豆腐，在我国五代时称之为“小宰羊”，认为豆腐的白嫩与营养价值可与羊肉相提并论。而元代郑允端“种豆南山下，……”的《豆腐》诗，极力赞美豆腐的色、香、味、美，并称其为“五鼎食”。豆腐以其独特的制作工艺和物美价廉，成为人类健康食品中的姣姣者，独占世界食品文化之林的一席之地，受到全世界人民的青睐。它不仅含有多种人体所需的矿物质和微量元素，营养丰富，而且还具有医疗保健作用。所含的植物蛋白，有人体所需要的８种氨基酸，常食用豆腐可以降低血液中胆固醇的含量，减少动脉硬化的机会。嫩豆腐还含有大量的磷脂，是生命的重要组成部分，对人体细胞的正常活动和新陈代谢起着重要作用。经常食用不仅对神经衰弱和体质虚弱的人有所裨益，而且对高血压、动脉硬化、冠心病等患者也有一定的辅助疗效，目前已经被全球公认为“国际性保健食品”。

　　（三）文化价值

　　豆腐在２１００多年的历史长河中，构成了独特的豆腐文化，它是以豆腐为载体，以豆腐的独特品味、丰富营养、风格品质、蕴含哲理、历史渊源等为基础，由饮食渗透到人类精神领域的一种文化。民间流传的许多丰富多彩的豆腐故事，通俗朴实的豆腐歌谣，富有哲理的豆腐谚语，与幽默风趣的豆腐歇后语，这些劳动人民的口头作品，是豆腐文化的源头。宋、元、明、清咏豆腐题材的古体诗就有２０余种，今人咏豆腐的新、旧体诗也在百首以上；有以豆腐为题材的散文、小说，仅以《儒林外史》、《红楼梦》涉及豆腐的描写不下数十处；“东坡豆腐”、“豆腐西施”更是家喻户晓。自１９９０年，北京市和台北市同时举办“第一届中国豆腐文化节”起，至今已举办１４届“中国豆腐文化节”，在中国及全世界产生了深远的重大影响。