湛江粥品

粥，米字左右两个弓，．乃是煮稀饭时袅袅上升的水蒸气。据史料记载，在周天子之时，粥已经是我国民间极为普遍的食品。《礼记》日：“饥荒三年，天子以粥贩灾救饥。”可见国人吃粥，至少已有三四千年的历史。粥，经历数千年的发展，已是中国老百姓一种相当独特的传统饮食方法。

　　湛江人吃粥从历史至今有三大理由：贫困、应节、养生。古时雷州半岛深受风、潮、水、旱、虫、沙等自然灾害侵袭，造成严重灾荒，迫使穷人以一日三餐吃粥充饥。煮粥尽可能少放些米，多加些水，这样煮出来的粥称之“稀粥“、吃时通常加点盐料，或者用番薯丝冲一点米煲成番薯粥。番薯粥水分较多，需要吃很多才能饱肚。

　　现时湛江人节日也吃粥，但粥的质量和旧时完全不同。如春节前吃腊八粥，婚娶喜事的早上吃糯米糖粥。如今在讲究饮食保健养生前提下，人们食红米粥、黑豆粥、眉豆粥；还有选加淮山、慧米、陈皮、海带等配料的去湿粥；有坠火的皮蛋瘦肉粥、竹蔗粥；还有治疗皮肤病的水蛇粥。日本一位知名的旅游作家波多野须美在其所著的《中国美食之旅》一书提到：“在中国旅游，最满意的就每天早上以粥为主的早餐了。”

　　湛江人现在吃的粥品，一般有三种：白粥、甜粥和味粥。明火白粥，是用米或加人小米、豆类煮成的粥，水米交融，粥中散发出稻米的清香。在乡下，早上一般都食白粥，加上少许配菜，如菜头、瓜咸、咸鱼，或到小海捉点鱼、虾之类送粥。雷州半岛有吃“白粥水、咸鱼头”的民谣。

　　湛江是“甜的产地”之一，甜粥，是湛江粥品的又一特色，如糯米糖粥，红（绿）豆糖粥、八宝粥等。甜粥除了米外，也可以加豆类，放进砂搪或红糖类煮甜即可。农村喜庆之事，都要煲糖粥，寓意甜甜蜜蜜。

　　湛江人对味粥有着一种特殊的偏爱，品种甚多，举不胜举，但都突出一个“鲜”字。因此无论是在煮粥、食粥方面都非常讲究。如煮粥就有“熄粥”和“煲粥”之分。

　　熔粥的做法是先煮一锅白粥底，然后加人新鲜的鱼、虾、蔬菜之类，略熔好即起锅，保持了菜肴的鲜度，吃出粥中之真味。煲粥就是把宜于煮的材料和生米一块慢慢熬，使加放的佐料和米的味道完全交融，如鸡粥、白鸽粥等，食起来风味绝佳。

　　湛江的味粥林林总总，较为传统性、大众化的有鱼片粥、皮蛋瘦内粥、沙虫粥等。鱼片粥是把海鱼切成极薄的鱼片，再倒人滚烫的粥底，用猛火滚几滚，撒人些许姜丝、葱花等佐料即成。皮蛋瘦肉粥是在热粥内加人切碎的皮蛋粒和瘦猪肉粒，煮到皮蛋和瘦肉出味即可。沙虫粥，把洗净的沙虫倒人滚烫冒泡的糜烂粥里，加上调味品煮透，就可上桌。

　　湛江粥品，取料广泛，制作精细，原汁原味，除了营养丰富，味道鲜美外，有些还具有特殊的药疗价值。远方而来的朋友，除了要品尝这里的海鲜外，可真别忘了还要尝尝独具滨海风味的粥品.