食在化州

橘　红　花

风雨打落橘红花　种橘姑娘心疼啦

捡花酿酒　花泡茶

你捡我也捡

捡得完花儿说不完话

酒要酿茶要泡

醇茶美酒浇心花

你水汪汪的眼

是不是在酿酒

你跳动的心窝

是不是在泡茶

七律一首

杏花深处有人村，胜景群推赖家园。

一路橘香侵酒店，四围竹影荫旧轩。

横塘水满鱼争戏，右树阴斜鸟自喧。

好景莫教时错过，宜将乐处寄琴樽。

借首诗歌开头说化州的土特产—橘红。

橘红是一种珍惜的药材。产于茂名化州市。
化州橘红别名柚皮橘红、化州橘红、柚子皮。是一种名贵的中药材，具有理气化痰、治胃寒病、哮喘、肺气肿、消化不良等功效。李时珍《本草纲目》中记载：“橘红佳品，其瓤内有红白之分，利气、化痰、止咳功倍于它药，其功愈陈愈良。”

明清时期，列为贡品。化州橘红有正毛和副毛两个品种，均可入药，其中以正毛为最佳。

橘红本身就有很多好处，比如它的花，可用来泡茶和酿酒，它的果皮含挥发油0.9%，油中主要成分为枸橼醛、 牛醇、柚苷、新橙皮苷、枸桔苷等。 而果皮可制成毛桔红片或桔红柚药罐、烟盒、小型茶叶罐等药用工艺品。小幼果则可制成“桔红珠”或“桔红胎”。以桔红柚为主要原料制成的中成药有桔红痰咳膏、桔红痰咳液、桔红痰咳冲剂、桔红痰咳丸、桔红酒等。

橘红还有着‘似柚非柚，似桔非桔’的说法喔，你要看清点，不要以为是桔子，一口咬下去，保证酸掉你的牙齿。我刚接触它的时候，也以为它是桔子，害得我一口咬下去，酸涩的味道溢满口中，真是苦不堪言。。。

(这就是橘红，大大个的，是不是很像桔子？)

2、尖岗粘米

哇，说起这个米，可不得了。比泰国的香米还要好吃多了！

尖岗粘米是晚造品种，产于丽岗镇尖岗岭（又名丽山）周围的尖岗、赤坎、丽岗、丽册和低坑等一带而得名。所产的粘稻，米粒细长，米质透明，无白肚，煮熟时无粘合，耐煮，味道清香，爽口滑喉，是古时大富豪家和现今老百姓的最爱。吃饭的时吃它，胃口量绝对大增！

而除了可以用来吃的粘米外，还可以用来做糯米糍的哦，我们下比如做什么糍之类的小吃，都可以拿粘米去磨成粉，再加一点进去，非常有嚼力呢！

3、南盛沙姜

说到这个沙姜，就让我想起了美味的沙姜糠和白切鸡！啊，一边说一边流口水~~~呼呼~~~

沙姜为一年生草本植物，其性耐旱耐瘠怕浸。南盛耕地多属黑泥田，含碳质多，松软疏水，宜于沙姜生长。南盛沙姜呈褐色，略带光泽，经晒不瘪，皮薄肉厚，质脆肉嫩，味辛辣带甜，含姜辣素高，具有化痰行气，消食开胃，健脾消水去湿和防疫等功效。据父老传说，清光绪年间，化州及邻县瘟流行，南盛一带村民食沙姜以防，得免疫病，四境赖以安宁。此外，南盛沙姜与本地名肴“白切鸡”伴食，香而不腻，饶有风味。酒楼饭庄及居民家庭估白切鸡均以沙姜作主要佐料，相沿成习。又和本地厨师调味用的香料粉，多以南盛沙姜作配料，菜肴特别美味可口。

沙姜除了有以上功效外，还可以用来做沙姜糠！说到这个，化州人一定会非常知道的。我们下面也种植番石榴的，还有芒果啊其它等等水果。拌着吃，会非常好吃。做法是：把沙姜晒干后，还有陈皮也晒干，然后一起绞碎，放进去一点盐巴。搅拌均匀就可以吃了。味道非常诱人，我还想着怎么把它变成香水的味道呢！表忘记了在夜市里也能吃到的喔！

4、平定沙司鸡

沙司鸡是野鸡经过人工饲养，逐渐驯化为家鸡，后取名为沙司鸡的。沙司鸡始养于平定，后来陆续发展到兰山、文楼等地。沙司鸡具有“五黄”（毛、皮、肉、脚、嘴均黄）健脾胃，强筋骨和活血络。据传说，道光年间，巡检司段玉成重修衙城，落成时举行“百鸡宴”，四方食客云集。宴罢，有位雅士留下“百珍皆作贱，贪箸沙司鸡”的名句。至此，沙司鸡就更出名了！

沙司鸡的做法可非常多，不过，拿来做白切鸡的味道最正宗啦！配着沙姜，那个滋味，别提多好吃。因为在外边买的鸡都是饲料养的，没家里的走地鸡那么正宗。就算是家里的饲养鸡，也比外边买来的好吃。过年大伙们回去，在家的亲人都会提前养很多鸡和鸭，等着我们回去大吃一顿呢。说到这个，我在后边也跟大家说说是怎么一回事。

5、榕树茶

又名琉璃茶，产于古官道榕树圩附近而得名。有说榕树茶条细嫩，叶色绿翠，形态酷似古榕，而故名。又说榕树茶产地琉璃茶（明崇祯年间州守赵仕锦建），庵旁有口井名琉璃井，井水清澈见甘甜，用琉璃井水泡榕树茶，其味特别清香甘醇，故又名琉璃茶。

榕树茶入口甘润，饮之不仅生津止渴、且能驱风化痰，消滞开胃等功效！

此茶始种于明末，至今有 300多年历史，相传明末，清初有一清官司因避权奸追辑，出逃到此，削发为僧，化名善果，隐居于琉璃庵内，他于庵旁建起小茶亭，用琉璃井水泡琉璃茶，款待过往人。由于琉璃茶清香甘冽，加上善果知书能文，因而四方官绅名士以到琉璃庵饮茶赋诗为时尚，题留不少佳作。如高廉观察使叶申万吟有“茗饮一盏赛新罗”之佳句。名士谢桂垣茶罢乘兴作诗云：“峰回路转得茶庵，来试名泉一勺甘；绝似惠山风味好，岭南真不减江南。”名人饮名茶，相得益彰，榕树茶因此而蜚声。

(榕树茶，又称“琉璃茶”)

6、柑橙

柑橙历史悠久，品种也很多，橙类主要有化州橙、红江橙、新会甜橙、柳橙和暗柳橙等，柑类主要有蕉柑、桠柑、蜜柑等。其中，化州橙至今已有三百多年的栽培历史，是本市柑橙的主要种植品种之一。

它的果肉细嫩，汁多化渣，种子10粒左右或更多。果实在11月中、下旬成熟。果实耐贮运，可以鲜食，也可以加工果汁等。

红江橙是我的最爱。它最好吃了！可惜我家果园没种到。。。要不然，可有得吃了，每次上街都要买回来吃。

7、笪桥黄瓜

说到这个，让我想起了家里的家常菜，放进这个黄瓜，别提多美味了。这个可不是生的黄瓜，是经过量干的黄瓜。外边可没得买的呢。

笪桥黄瓜有甜瓜、黄瓜、米瓜和蛇瓜4个品种。这些瓜经过细致加工腌制成的瓜干，色泽金黄，淡甜和咸，鲜脆可口，久贮不坏。黄瓜干与瘦肉加上冬茹、蚝豉，剁成肉饼，美味可口，饶有风味；将陈年瓜干合老米熬成稀饭，可治慢性腹泻及痢疾；以酸醋、生姜作佐料，把瓜干同猪蹄或生鸡一起熬汤，是产妇的精良食品，既消食开胃，又可以去淤生新。黄瓜还可以拿来炖猪脚、炖咸鱼、炖肥肉一起吃。

刚刚晒干的黄瓜，像玉般漂亮，很多人不认识的，都说这个是什么东东呢，而且那次我带上来深圳，刚把它晾出来晒晒太阳，居然有个女的问我说，黄瓜也可以这样子吃的呀~~~汗一把，真是狂晕！

8、白切鸡

提起化州白切鸡，在粤西乃至广东省很多人都赞不绝口的。

白切鸡的做法极其讲究！

首先在选鸡上面要求十分高，不能用随便的鸡，也不能用清远鸡。化州有专门的山地用来饲养“本地跑山鸡（也称本地鸡）”，不喂饲料，只让鸡只满山跑，自行寻找虫子吃，喝山上的流水。因此鸡肉富含蛋白质，而且绿色无污染。鸡只需要饲养达到8个月以上，鸡只健壮肉就好。

而为什么要选用化州的本地鸡，而不选用比较有名的清远鸡呢？因为，化州本地鸡比清远鸡要更胜一筹的地方在于，饲养了8个月以上的鸡只还需要一道工序，就是“阉鸡”，阉鸡在化州有专门的师傅，将8个月大的“本地跑山”健壮的公鸡从鸡背上阉割，然后再饲养上半年，一只鸡总共就需要饲养达到一年零二个月以上，因为饲养的周期长，并且鸡经阉割之后的存活率不大，因此饲养的成本也就增加。

为什么阉割之后还要饲养上半年呢？因为，如果体质还不够好的鸡经阉割之后的几个月就会死亡，而经过半年仍然存活的则是体质和健壮程度都十分达标，因此鸡肉更好，口感也就更好。这就是化州本地鸡的最大特色，也是成为广东名鸡的最大特点！

化州白切鸡在选用的鸡只上严格饲养和选用，才仅仅是整个化州白切鸡做法过程的一半。另外的一半的烹饪做法则更显独特。

广东很多地方都有白切鸡的做法，基本上都是把鸡只宰杀洗净，然后放进开水煮到9成熟，然后切块上碟。例如湛江的白切鸡和广州的白切鸡则是切块上碟之后，伴以酱油加花生油加蒜粒蘸着吃，这种做法是白切鸡做法当中最为简单，也就不能称之为正宗白切鸡，更不能让食客体会到真正白切鸡的味道。

化州白切鸡在煮的过程中，要求达到9成半熟，切块之后，鸡骨头不能有鲜血。煮熟后切块上碟之后，还要伴上本地特制的材料。材料就是采用本地新鲜压榨的浓郁的花生油，再加上28种药材，放在大锅里微火熬煮油达42小时之后，便成为一道香飘满街的“熟油”。再把熟油放在热锅上煮开，加上化州南盛特产的“沙姜”炸锅；然后把蒜粒均匀的洒在鸡块之上，再洒沙姜碎，然后淋上热熟油，则一道正宗的白切鸡菜就做成啦！

此种做法的白切鸡油而不腻，香而不燥，仅仅是闻在鼻中已经为之倾倒！在吃起来，香美的熟油在口中回旋，略有泥香的沙姜在口中咀嚼着，蒜粒的轻辣也在刺激在味觉，而鸡肉的香嫩则更令人口感大增！即使是鸡胸肉，在化州白切鸡当中也属极品，鸡胸肉层次感分明，能撕咬出一丝一丝一层一层的样子来。鸡香和油香、口感和味觉都是一绝！（呼~~口水都流一半了。。。）

品尝正宗的白切鸡，需要到化州才行。目前，许多化州人也在广州等地开设“化州正宗白切鸡”酒楼饭店，但是限制于材料和做法没有在化州的齐全，所以在广州的白切鸡都难以称得上正宗化州白切鸡。而到化州吃正宗的白切鸡，需到化州南盛镇，此地做法最为严谨和好吃，而南盛当地只有部分人才掌握28种药材熬油的秘方，而正是这28种药材的秘方决定了化州白切鸡一半的味道。在南盛的白切鸡，虽然是原产地，价格也不便宜。即使是在普通的大排档购买白切鸡，其价格一是38块1斤。

南盛镇有两个酒楼的白切鸡最为正宗：分别是有50年历史的老酒家“南盛天然饭店”和“乔美渔村”。而“南盛天然饭店”已经由其创始人的后代在茂名市区开设了分店，也叫“茂名南盛天然饭店”。

除白切鸡之外，化州还有著名的“化州笪桥隔水蒸鸡”，由此道菜延伸出来的名菜还有：已申请专利的廉江“广海鸡”和茂名的“周贵鸡”，都是从“化州笪桥隔水蒸鸡”派生出来的。

另外，还有“化州南盛香油鸡”，其鸡香飘满街，光是鸡油拌饭就已经可以达到无菜而吃几大碗饭的地步。

化州还有“化州南盛炒鸡”，炒鸡的做法原本很普通，就是过年过节有剩下的鸡块，就放到锅里一大炒。后来延伸出许多做法，加香菇、熟油、沙姜、本地产的“炒鸡粉”和“盐焗鸡粉”加上一炒，即刻香味飘飘，吃起来更是爽口！因为都是选用了阉割了的本地鸡做菜，又加上特制的熟油和特产沙姜，所以不管怎么的做法，都十分好吃！

下面来说说各大名鸡出处吧：

白切鸡（化州南盛）、香油鸡（化州南盛）、隔水蒸鸡（化州笪桥）、盐焗鸡（高州太子）、周贵鸡（茂名周贵）、广海鸡（廉江良垌）、文昌鸡（海南文昌）、德州扒鸡（山东德州）；不知大伙们吃过几种鸡啊？！呵呵~~~

(非常好吃的白切鸡)

9、艾饼

艾饼，也叫田艾饼。是用晚稻，也就是冬天时的田间采摘回来的艾草（益母草）捣汁，混入糯米粉中揉成团，然后包入花生碎，白芝蔴，白沙糖做的馅，垫上芭蕉叶蒸熟。然后就可以吃到非常翠绿晶莹，入口幽香隐隐，软糯香滑的艾饼了！而且热食和冷食风韵都有着各自不同的风味。

我也上传着了一幅图片，大家看到图片没，那绿色的就是艾饼，而旁边的白色的那些是刚打好印的，还没放进炉里蒸的艾饼，至于那黄色的也是艾饼喔。小盘里的是馅，大盘里的是面粉和印台，就是把刚包好的艾饼放进去，按下去就会有个形状出来啦。

除了这个，还有很多类似的小吃呢，学名叫什么，我也不知道，在这就不说了，总之，小吃是非吃不可的~~~

10、簸箕炊

化州人出门在外，最想念就是簸箕炊。

簸箕炊，因其采用竹篾编制而成的簸箕为盛具而著称，其后放磨成桨的米粉于簸箕当中，待一层熟透后再逐渐添加，一般都有三层以上。待米粉全熟后，用小刀将其剐成格状，以方便食客食用，最后在其表面放上香油、芝麻与蒜蓉浆（即蒜鸡油）然后蘸着吃，入口细腻富有弹性，不过因蒜蓉有余味，所以也有不好此道者，故可单纯放花生油所煮成的香油，其风味依旧。

说起这个，相信很多人都没吃过的吧？！

(非常好吃的簸箕炊)

11、说一下水果大排档，这个词新颖吧？！

水果作为一种具有美容作用的休闲食品，一直受到人们特别的青睐。在生活水平不断提高的今天，水果已成为市民的家常食品。在化州市上街垌等街道，这种特殊的卖买方式成为水果零售业一道独特的风景线和炎炎夏日的流行时尚。

化州上街垌长长的街道两旁，只见一张张的小餐桌被五颜六色的“沙滩椅”“团团包围”，围桌而坐的食客正在津津有味的品尝着一盆盆水果，放眼望去，密密麻麻的大排档以及无法数清的食客已成为桔黄色夜景下一道独特的风景线。

在这里没有油烟的味道，只有水果的清香，让人感到赏心悦目。

各种各样的应季水果以及几瓶酸甜香辣的佐料便是为档主“生财”的全部商品。只要你在任何一摊档前停下，热情的档主便问要“打包”还是入座，喜欢什么水果以及哪种口味等等。热情好客的档主首先肯定是推荐 “姜味番石榴”，就是沙姜糠和番石榴的搭配！你就会感觉到它的入口味道极佳，且口感特别。

据档主介绍，水果大摊档在化州兴起已有约3年的时间，是化州人品尝水果的一大特色。现在不少为图方便的市民，特别是那些年轻人，更乐意在这里享受“水果快餐”，把水果大排档当作饭后散步或晚上消遣的“休闲站”。由于它老少皆宜，所以生意一直不错。
不要，要特别注意的是，这里的水果比一般的水果都要高一倍或者一倍以上的价格喔。而档主只是经过把水果去皮切块然后调上或酸或甜、或咸或辣的调味品的简单工序便让“果盆”身价倍增。难怪个个档主的笑容都如此的可爱和灿烂了。尽管如此，这些水果大排档依然食客如云。

12、小吃小炒

小吃绝妙之处是其独特的化州香油，它与一般使用的熟油不同，并且每家每户秘制的方法都不同，这种香油没有那经过油炸的浓浊，却独有一种特别的清香。

化州香油烹调的食物味道特有风味。其中化州煎豆腐便是让人愈食愈上瘾的一道。这个煎豆腐也是化州人的家常菜之一喔，我爷爷做的就特别的棒！

煎豆腐看似简单，可是也要切成扁长形的豆腐，然后煎成双面金黄色，再撒上葱花、蒜米即成。就这样，但是味道却奇香哩！

还有一道拌粉，其实是凉拌河粉，它的特别之处是制作的细窄河粉，以化州香油、芝麻等拌成，香而不腻，十分有滋味。还有本地的香焗薯仔也是食客喜爱的小食之一。

13、最后要说的是：长崎牛杂水

长崎的牛杂水可是香满街的！虽然在化州城内，挂有不少“长岐牛杂水”招牌的大大小小摊档，而且茂名市区也有了标有“正宗长岐牛杂水”的食店等。但还是以原产地长岐圩所炮制的牛杂水正宗。

正宗的“长岐牛杂水”摊档，位于长岐旧圩中间，一张半腿高的长方形矮桌，前面摆上一二张几乎与矮桌等高的长凳，再备好两杆烧水烟用的“大碌竹”，这就是店家的待客之道了。食客大快朵颐的时候，全不论尊卑长幼，一律蹲于长凳上，个个吃得痛快淋漓，成一道乡间风景。而且还经常看到一些西装革覆的外地驾车人士，不辞奔波，专程到此品其味的。

这时你会看到一旁是现代文明标志的小车，相衬着圩间特有的蹲摊，有一种让人慨叹“今夕是何年”的感受。这也从另一方面说明了“长岐牛杂水”是非常的美味与诱人。

传统的“长岐牛杂水”，会选用本地优质的“牛杂”为原料，加以特制的配料烹调数小时而成，滑而不腻，香而醇口，食客“食过返寻味”也就不足为怪。

遗憾的是现在市面上不少标榜“正宗长岐牛杂水”的摊档多有冒牌之嫌，甚至有的以劣品混杂其中。所以一定要看准了正宗的才去吃喔！

14、煎堆

说起这个呢，是广东人都吃过的甜品啦。特别是过年的时候最受欢迎，因为它有着“煎堆碌碌，金银满屋”的说法。用广东话来念就比较顺口，碌碌的意思是满屋子跑。因此特受人们的喜爱，希望在年后一中，都有个好意头！

15、地方节日（为你刮搜好吃种种）

化州有什么传统的节日吗？答案是有的。而且食物也是非常好吃的！你可别错过！

比如从年头说起，年三十就不用说啦，这个是每个中国人都知道的节日，正月初一、初二、初三也是一样的道理。

不过，要是我们那呢，从正月的初二开始就有地方年宵了喔。地方年宵就是一个村一个地方的统一节日。在这一天里，四面八方的亲朋好友都会聚集在一起，吃喝更不用说啦，主要是联络感情的。一年到头聚到一起也不容易啊，所以这天地方年宵是非常热闹。从未过年就开始准备着。我就来举个例子：

我家乡的地方年宵是正月十二，在这一天早上四点钟起，人们就一大早起来了。准备着杀鸡、买猪肉等。因为七八点钟，就会有游神的到来。游神是指把各个地方庙里的头什么观音菩萨啊，土地公啊等神的佛像搬来游神；也就是给人们祈拜的。

还要搞米饭，这个米饭是要放蔗糖进去煮的。熬出来的是米黄米黄色的，非常漂亮。也很好吃，不喜欢吃甜的人就没那感觉啦~~过后，就在村里的晒谷场里等着游神队伍的到来。这个游神队伍会从凌晨的三更半夜就开始的了，很多地方也就一大早准备好，到我们这里幸好是八点多钟。游神的路程非常长途，也就是游十几个村庄，非常远的路程。

祭拜完游神后，各家的亲戚也起程在路上了。如果哪家的经济状况好，年宵这天，会搞得非常大，不仅把有名的厨师请过来掌勺，还请了很多歌舞团啊，电影之类的来给大家看。而且晚上还有烟花。

地方年宵会搞得非常隆重，而且吃的比较多。平常的家常菜啦，地方的特产啦等等，小吃和甜品方面是自家做的。比如艾饼、棕子（是一条一条的那种，有分甜和咸的）、煎堆等。所以，不管你来自哪里，来者是客。我过年回去时就这样子一天跑了十几个村，朋友的朋友，同学的同学，不管认不认识，来者都是客！从年初二一直吃到年二十都有。

我们那里年宵的晚上，也有一次的拜神。然后就是荷花灯游村，这灯是很多小朋友去拿的，大概有三十多个人，一条很长的队伍，从这个村游到那个村，晚上的灯光，像一条长龙一样，非常好看。而且都很虔诚！

看完荷花灯后，可以去看歌舞天的表演，粤剧和电影的表演等等！

好了，过完年宵后。就是清明节，这个也是很传统的节日，在这一天里，也有很多游子回到家乡，一起和村民祭拜祖先等。

清明完后，就是端午节了！啊，棕子，流口水了。我们下面的包的棕子不是三角形的，是长方形，一条条的那种，有分甜和咸两种。里面的馅可好吃了，有猪肉的、绿豆的、花生的、芝麻的、红豆的、鸡蛋的等等。而且端午节还有一首广东歌谣，不知大家听过没：

腾腾转，菊花园，炒米饼，糯米糍

五月初龙舟节啊，阿妈叫我去睇龙船

我吾去睇，我要睇鸡仔，鸡仔大，我咩（背）巨卖

卖到几多钱，卖到几多只啊

我有只风车仔，巨转得好好睇

巨话腾腾转，菊花园。。。

嘿嘿，这首歌，一到端午节，小孩子都会唱的喔！歌词大概就是这些。除了唱儿歌，还有赛龙舟，在化州的河西，在河的中央就是举办赛龙舟的地方。这天四面八方的人民都会赶来看赛龙舟，场面非常热闹。

端午过后，就是农历的七月十四，也就是过鬼节。这天人们把祭拜鬼神的东西会摆放在路边或者山上某个地方，供给鬼神们吃的。而且在这天当中，不能上山，也不能洗衣服和打扫卫生，听老人们讲，那是以为不要防止鬼神们的活动，一旦破坏什么，就会遭到报应什么的。

七月十四，村里很多人开始做簸箕炊，当然这也是技术含量的活儿，我家做的嘛，也马马虎虎。在上头那我也说了簸箕炊的主要做法，不过，除了正宗的簸箕炊，我们会加入花生、芝麻、还有芋头等东西放进去，味道可不一样的喔！

我小时的童年，要是到了鬼节这天，哈，带着一大帮小孩子上山去采摘姑娘仔去了。收获最丰富的也是这天，因为鬼节人们少出门嘛，山上的姑娘子自然没人去采，当然非我们莫属啦！而且一边采摘一边唱一首化州的童谣，嘿，我用化州话给大家描述一下这歌词：

摘娘子，唱山歌，一矛唱，鬼就拖，拖入洞，被鬼耸，拖入窿，被鬼嗡（埋）

（啊，用普通话来演绎真的不一样，真是狂汗~_~）

(哈哈~~已收获的姑娘子，是朋友拍的，你吃过它吗？)

七月十四过后，就是八月十五，这个传统节日不用说啦，非常隆重的。但是还要说月饼。化州的拖罗饼可是非常好吃的，外边可买不到的。你一定要尝尝喔！

中秋过后，就是重阳节。说到这个节日，也非常隆重，跟地方年宵有得比。只不是我们那只是某些村里过这个节日，并不是每个村都做。

重阳节过后，就是二十四节里的冬至，按我们那的说法是过冬，过冬可热闹啦，还没过冬前就有人民把面粉啊什么馅料啊早就准备好了，艾饼也是在这个时候做的，还有其它种米糍啊等等的小吃。总之，过冬也跟重阳节一样，是某些地方过的。而且非常隆重，很多亲戚朋友都会在这天来到家里，聚一聚，聊一聊。。。

这些就是化州的传统节日。

好了，吃的也写完了，走也走完了。该回家了。。。