悠悠潮汕行（ 八 ）汕头龙泉寺与十八碟

    从汕头大学前行五百米，便是香烟缭绕，雕檐画栋的龙泉禅寺了。这是一所镶嵌在石山上的寺院，石山名叫桑浦山，又称翁山。翁山上的龙泉寺规模宏大，气势雄伟。一条彩塑的巨龙，从山头蜿蜒而下，直达山腰。龙头高昂处，一脉清泉汩汩长流。

     此龙泉禅寺，是1994年为满足特区众信徒有一佛教大丛林的愿望，由汕头市政府批准，开始筹资辟山创建的。目前，已建成大雄宝殿、天王殿、两列僧舍楼等。 2002年2月2日，特聘省佛协会长释新成为方丈、副会长释明生为监院，目前正在加快建设步伐。

    这里是明朝兵部尚书翁万达出生的地方。据说翁万达是天上武曲星下凡，少年时他只要随其父出海捕鱼，必定连丁点虾蟹都捕捞不到，因为海里的虾兵蟹将远远看见武曲星出海，一个个都吓得不敢靠近。翁万达父亲一气之下勒令儿子：只准翁山读书，不准下海捕鱼，于是成就了明朝的一代名臣。

    据导游说，古时这一带海域曾发生瘟瘟，为了拯救苍生，一条神龙下凡翁山，吐出龙涎化作清泉，染病的人们喝了此泉水，一个个不治而愈。为了纪念这条拯救苍生的神龙，人们就在泉边建起了寺庙，龙泉寺就这样得名，吸引着纷沓而至的香客。高老师又装了一可乐瓶龙涎水，回去写字作画，一定龙飞凤舞。

　　禅寺位于桑浦山南麓，占地90亩，左傍青龙山，右依白虎岭，山泉涓涓，灵气仙聚，是龙凤呈祥之宝地。由汕头市佛协于1994年发起兴建，得到政府及宗教部门支持。在海内外善信乐捐之下，近年来已办妥征地、赔苗、迁坟、辟路和基础建筑。先在1999年夏竣工天王殿200平方米，壮观秀丽。内临时恭奉释迦牟尼佛泥塑坐像，高1.7米，恢宏庄严。1999年11月8日上午，隆重举行佛像开光暨大雄宝殿开工典礼。2002年8月30 日，将原来因故停工的大雄宝殿屋顶盖建完工，遂使其主体工程告竣。它建筑面积900多平方米，恢伟巨构为粤东之最。全寺工程浩大，所需资金甚巨，建设任务繁重。我们有缘来到此宝地，做一名热心好施者，也就“阿弥陀佛”了。放生池里小乌龟和狮头鹅共生一池，和睦相处。

      狮头鹅为目前我国民间培育出的最大优良品种鹅，也是世界上的大型鹅之一。原产广东饶平县浮滨乡。多分布于澄海、潮安、汕头市郊。羽毛灰褐色或银灰色，腹部羽毛白色。头大而眼小，头部顶端和两侧具有较大黑肉瘤，鹅的肉瘤可随年龄而增大，形似狮头，故称狮头鹅。颔下肉垂较大。嘴短而宽，颈长短适中，胸腹宽深，脚和蹼为橙黄色或黄灰色，成年公鹅体重10～12公斤，母鹅9～10公斤。生长迅速，体质强健。成熟早，肌肉丰厚，肉质优良。但年产卵量少，仅有 25～35个，每个卵重平均约有203克左右。极耐粗饲，食量大。75～90日龄的肉用鹅，体重为5～7.5公斤。是潮汕菜系的上佳重要原料。

 下图是还在建设中的聚金桥与望仙桥。祝愿龙泉禅寺成聚金汇银之宝地，成天仙下凡之福山。

     今天已是潮汕游的最后一天，导游中午请我们品尝潮汕菜肴：十八碟。也就是十八道菜式，“潮菜十八式”。这是古时潮汕百姓之家迎宾燕客的最高规格，被潮汕人誉为潮汕的“满汉全席”。不过，这也是潮州人的门槛：牛皮要捡大的吹。敢与御膳“满汉全席”比高低的，只有潮州人有这个胆。

“潮菜十八式”，分为二甜品，四小菜，四大菜，八道特色主菜，共十八道菜肴。潮州菜烹调方法独特，以“焖、炖”和“素菜荤制”见长。潮菜常用的烹调方法有“焖、炖、煎、炸、炊（蒸）、炒、焗、泡、扣、清、淋、灼、烧、（火屈）”等十四种，尤其是“焖、炖”最为出名，别具一格，而且很有讲究。第一道菜必须上甜品，金瓜就是这几年新出产的那种小巧玲珑的小南瓜，浑身柑红且隐有金线，漂亮极了，吃起来又粉又甜，口感非常好。芋头蒸熟后放在生铁鼎里，和着白糖花生油，用模子压成型状，这便是潮汕特色菜：芋泥。最后一道菜也必须上甜品，意喻：从头甜到尾。四小菜：有乌橄榄菜、酸咸菜、豆酱子姜、贡菜。说起潮汕的碗碟，都是小小的，巧巧的，可比不得京城的大气，京城里一碗炸酱面就把你打倒，那可是海碗。如果北方的朋友头回看到我们潮汕的碗碟，准得吓得退避三舍不可。都像小醋碟子一样，一口就没了。别说十八道，再来十八道也能消灭。四大菜上来有：卤鹅拼盘，鱼饭，煎蚝烙，鱼露蕹菜。潮汕卤鹅肝是出了名的好吃，而且贵，狮头鹅在这里大显身手。一盘卤鹅拼盘：几片鹅肝、鹅掌、鹅胗子、鹅肠、鹅翅膀就要一张伟人头。“鱼饭”是潮汕话，就是不放任何佐料，只洒点盐，蒸出来的鱼。煎蚝烙有点像上海的玉米烙。八道特色主菜上来有：鱼丸牛肉丸双拼汤、白灼沙虾，清蒸海鱼、红烧酱鸭、红焖海参、炒米粉、鸡味青菜煲、炒芹菜一大堆。

我们算领教了，酒足饭饱，告别黄导，告别汕头。虽然只有短短的四天时间，但我们已经领略了潮汕古韵、美丽河山、潮菜佳肴、人文历史，祝千古潮汕焕发青春，再铸辉煌。