川南黔西小吃行 之 自贡. 仙市 . 燊海井

想自贡，也不是一天两天。文化大革命以前，重庆还没有直辖，四川只有三个省辖市，重庆、成都之后，就是自贡。可惜我在成都上学的时候，最南面就到过乐山和雅安。再后来，每次回去，都在成渝两地转，四十多年，没去过一次自贡。可自贡却常在身边。彩灯、水煮牛肉、盐帮菜，生活当中每每发现自贡的影子。想自贡，至少有三想，第一，这里是中国盐都，延绵两千年的井盐史，世界上第一个使用天然气的地方，到现在还在用老法制盐，活着的文物，不去亲眼见识见识不甘心。第二，自贡物华天宝，人杰地灵，浓浓的盐文化，造就了一个传奇城市，至今还保留着不少古香古色的古镇和街区，拽这我去。第三，自贡的盐帮菜，独有的小吃，名满全川，在北京吃过，可不到自贡，毕竟有些遗憾。其实自贡可看的，远不止这些。自贡是南国灯城，近几十年，灯会办的红红火火。不要说国内的城市转了个遍，还办到了日本加拿大，到哪里都一片叫好声。自贡是恐龙之乡，建有中国第一座恐龙博物馆。自贡是老革命家吴玉章和女英雄江姐的故乡。都值得去参观和拜谒。带着憧憬，告别宜宾，来到自贡。

自贡恐龙博物馆

位于自贡大安区的江姐故居，现在已经成为红色旅游的热门景点。这是在恐龙博物馆道口立的指示牌

自贡彩灯，美轮美奂

水中倒影，一片灿烂

到自贡，第一件事，当然是看盐井，听自流井的历史。去了两个地方。一个是燊海井，一个是自贡盐业博物馆。说起来，这两个都是古董。燊海井是道光十八年成井的古盐井，至今仍然在出盐，当然是古董，活着的古董。盐业博物馆如何也成了古董？因为着盐业博物馆设在西秦会馆，西秦会馆是当年在自贡办盐的陕西商人聚会的地方，建于乾隆元年，至今已近三百年，比燊海井还早一百年，更是古董。整个会馆，前后五个院落，有戏台，有围廊，大殿里供着关老爷，气势宏大，金碧辉煌，风格上，既有南方的精致细腻，又有北方的粗犷大气，看着这至今仍然威风凛凛的高墙大殿，可以想像出当年这些陕西盐商们出手阔绰，一掷千金，大大咧咧的模样。更何况还有对自贡盐业两千年发展史的详尽介绍。

为看燊海井，起了一个大早，为的是看的仔细些。燊海井的燊字，不少人不认识，就念深浅的深。这个字是自贡的盐工发明的，底下是木，上面是三个火，熬盐，旺盛的很。这个井道光十五年开钻，三年钻成，多深呢？一千米。比西方人早的远了去了。这口井，既产卤，又产气。刚钻成的时候，每天自喷十四吨卤水，同时出天然气八千立方米，能熬出十四吨盐。自贡熬盐，已经两千年，但过去井浅，卤气不足，生产力低下，自从燊海井凿成，单井产量大增，盐市骤然兴隆，榜样一出，东南西北各地盐商纷至沓来，凿井设灶，不长时间，燊海井周围就钻井二百来口，那时打钻，没有钻机，先立井架，用人工踩踏钻锤，所以每口井都有类似天车的大木架，繁盛时，燊海井周边，天车林立，烟气蒸腾，壮观的很。现在，周边的井大多枯竭，唯有燊海井作为保护文物，仍在生产，还有数口盐锅，日产盐两、三吨。我们到的时候，工人们有的捞浮渣，有的铲盐，有的装盐，各守其责。车间里除了盐锅有声，没有一个人言语，井井有条。看了介绍，才知道，从卤到盐，也要分离出杂质，否则这盐没法入口，苦的。分离的办法奇妙，用豆浆。锅开，按比例投入豆浆，杂质立即上浮，用大瓢捞走，底下剩下的，就是白花花的井盐了。站在灶旁，叹口气，不服不行，老祖宗了不起啊。特别是看完燊海井，再看盐业博物馆，听导游介绍自贡制盐史和古代盐工的钻井和制盐技巧，更是佩服的五体投地。可惜导游说的太快，多少让人有些意犹未尽的感觉。

燊海井大门口

门厅里立一桌，桌上供财神，对联书道，咸泉上涌，水火既济

天车的结构其实也蛮复杂的

抽气熬盐，一切就地解决，古人的智慧啊

白白的是盐坨，筐里的是浮渣，各就其位。这盐坨是可以用绳子栓了，直接抬起来的，很神奇

这里出来的，就是成盐了，没有加碘，称作泡菜盐

西秦会馆大门，气派不？现在已经辟作自贡盐业历史博物馆

看看这戏台，想想当年，从陕西请来的秦腔班子，在四川吼起秦腔的景象，一定有趣

博物馆中燊海井天车模型及搭建过程

博物馆中描写盐工取井盐的老画

在自贡，又游了两个古镇。第一个是仙镇，第二个是三多寨。仙镇已有一千四百年历史，傍釜溪河而建。在川南小镇中，仙镇曾是最富庶的，因为这里是自贡井盐外运的重要码头。一个小镇，有四街五庙三码头，广东、福建商人都建有会馆。自贡建了铁路，盐运改走陆路，小镇清闲了，小镇那万包盐堆，千舟穿梭的景象，定格在历史的画面上。但现在到仙镇，看那街市，看那码头，仍然能想象出当年的繁华景象。三多寨离自贡市区稍远，位处一个山头上，地势险要，寨子有高墙，有城门，极像一个军事设施，可其实却是三姓老百姓自己集资修建的，取名三多寨，是祈求多福多寿多子之意，与军事挂不上钩。至于为何修筑如此坚固的城墙城门，我猜必定是里面住了有钱的主儿，怕土匪抢。这种寨子，四川不多，山西可不少。

仙镇街口的指示牌，有牌子，可逛镇子不要门票

进镇子，先过这道大门，石头的，结结实实，蜀南独秀，底气足啊，为什么？盐运码头，有钱呗

街口牌楼，古色古香。古镇的人也悠闲，小镇子，物价便宜，我在古镇刮了一回脸，极认真，要价两元

与川南各地一样，留在家里的，大多是九九三八六一，所以生活的平静而恬淡，平日里大多数人都聚集在茶馆里

如此安闲幽静的生活，我都想住下来，不走了

就是新翻新的房子和街道，也忘不了盖过街牌坊

在仙镇，陈家是大户，祠堂修的气派。但门口的对联，显然是后来加上去的，不伦不类不说，还有强加给陈家子孙的嫌疑。宗祠里面和旁边，都有农家乐，还可以住宿，下次来了，一定要在古镇住两天，好好享受享受

上码头

码头边的青石古道，当年多少盐坨从这里运往川外，这里镌刻着盐都的历史，是一本厚厚的书

釜溪河静静流淌，再也见不到千舟竞发的繁荣场面了

下码头的风雨桥，是当年船工们休息的场所，如果下雨，还有个避雨的地方

华宫，是广东盐业同乡会馆

会馆内也有戏台，想来当年应该是唱粤剧才对

天上宫，是福建盐业同乡会馆，稍小于广东会馆，但也极精美

也是戏台，原来按道观建设，但不知为什么现在改成了佛寺模样

戏台建筑细部，木雕的精细，到现在还保持完好，栩栩如生

三多寨的寨门，咋一看，像是军堡，其实不是

走进寨内，却是一番田园风光

更可贵的，是自贡市区中间，保留了一处原汁原味的古街区，叫自流井老区。自贡一名，是取自流井与贡井两区头一个字。历史上，自流井与贡井都是盐井林立的地方，两地相距几十里，贡井的盐，是要上贡给朝廷，给皇上贵妃，达官显贵们吃的，名头上比给老百姓吃的自流井高。现在两个区快连上了。贡井也有老街区，可这次没有去看，只在自流井老街浏览一番，吃了一顿饭。 

自贡城依河而建，河就是釜溪河，自流井老街就在河边，占了半面山，临河一带，大多开成饭店和茶馆，大多不重雕琢，非常朴素，与河对面霓虹灯闪耀的大饭店大酒楼遥相对应，自成一景。我和媳妇顺着小街道爬上爬下，足足在古街转了一个多小时，过足了瘾。

老街就在釜溪河畔，沿江大部分房子都改成饭店茶馆，风情浓浓

老街的街头小店，很舒适，这哪里像是在都市里，简直就是乡下嘛，自贡好啊

在自贡三天两晚，吃饭，专找小馆子，吃街头巷尾的幺店子。为的是体会一下自贡民间食俗。说起自贡菜，在川菜体系中，是独树一帜的。据说，自贡菜可以统称为盐帮菜，可在内部，又可以分为盐商菜、公馆菜、盐工菜三大支系，这其中，又分帮分派，最受推崇的，是小河帮。盐商菜，是大菜。盐商有钱，而且钱厚，吃起来，讲究，皇上老子吃的，他们也敢上一席。现在自贡有专做盐商菜的，我等不敢高攀。公馆菜，是过去各地盐商，落地自贡，相互往来，宴宾之席，也是大菜。可盐商来自全国各地，当年在自贡，山陕帮、云贵帮、湖广帮、江西帮，在吃上，各有各的口味，但入乡既久，不能不受自贡当地口味的影响，故而，麻辣、辛辣、酸辣，各具特色。我想，当年西秦客商的公馆菜，大约一定是酸辣口的，辛辣，就是江西老表的事了。至于盐工菜，必然是简单、耐饿，取材易而价格廉一类的。说起小河帮，在川菜历史中，地位很高，小河帮为川菜贡献了两大烹法，一是水煮，二是活渡。水煮中最著名的是水煮牛肉。水煮牛肉，现在是川菜中的主角之一，源头就在自贡。当年自贡煮盐，是牛拉绞车汲卤。众多井车，都靠牛做动力，这是极累的活计，牛只淘汰量大，故而牛肉相对价廉。自贡大厨于是发明了这道制作简单，味道上乘，汤菜一体，酒饭咸宜的佳肴。遥想当年盐工们一天劳累下来，坐在小店矮凳上，一碗米饭，一碗水煮，巴巴实实吃一餐，该是多么惬意的事。活渡也是自贡菜一大特色，麻辣酸各色调味料爆香，汤锅大开，主角才下锅，活渡啊！烫熟即起，取其鲜嫩。著名的是活渡花鲢。现在川菜黔菜中酸菜鱼、酸汤鱼，也可以看出自贡活渡的影子。川菜传承，自贡的地位不可谓不高。不但是菜，面食，自贡也自有特点。自贡东有重庆永川，西有泸州宜宾，北有乐山雅安，各有美食，自贡面食，取各处优点，自成一体，令人叫绝。

水煮牛肉，实在是川菜中的翘楚，这菜走出自贡，遍于全国，每当吃这个菜的时候，就应该感谢自贡 

在自贡吃的几顿饭，各有其味。几个早上，都吃面。一个是在燊海井对面一个简陋小店，趁景点还没有开门，先吃面，和媳妇一人要一碗素面。素面在成都已经绝迹，可在自贡还大行其道。素面说是素的，可调料配菜一点不马虎，麻油、芝麻、冬菜、香葱之类一样不少，调味极佳，每碗两元。一个是临离开自贡，早上跑到宾馆附近的一个面馆，吃干担面。成都有担担面，多少有些汤水，可自贡的干担面，却是成都担担面与宜宾燃面的混合体，担担面，却干吃。干担面也有荤有素，区别是荤的有肉帽，素的只有垫底，媳妇吃素的，我吃荤的，都不错，我尝了一口媳妇的素干担，感觉好像比荤的还有味些。在自贡领教自贡面，今后再不敢说成都面条数第一了。

特意到仙镇小街深处的古渡酒坊打酒，其实与泸州宜宾一般，川南无孬酒，小镇的酒也不错，纯正味美

 

离开自贡的前一个晚上，和媳妇一起去看灯，可惜到了彩灯公园，却听说不是时候，公园不开，没看上，就找了一个饭店吃饭，饭店叫乐口福，经营汤锅，鸡鸭鹅鱼均有，点了一锅竹笋老鸭汤，汤味极浓，而且价廉宜，一锅才三十八元，加上小菜，两个人五十元没花了，吃的饱饱的。兔肉菜也是自贡一大特色，老街不少饭店就经营，有汤锅，也有冷切，可惜天已晚，偷懒没去，不过，这老鸭加嫩笋，也足以让人满足了。

彩灯公园不开，只能在公园外逛逛街，得点彩灯灵气

离开自贡，到火车站，看到了彩灯，就在火车站的广场上，白天，不开灯，可也娇娇艳艳，吸引人的眼球，就算看了彩灯，不遗憾了。

立在火车站广场上的巨型彩灯