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具有悠久历史的浙江菜品种丰富，菜式小巧玲珑，菜品鲜美滑嫩、脆软清爽，在中国众多的地方风味中，占有重要地位.浙菜的四方风味既各有特长，又具有共同的四个特点：选料讲究，烹饪独到，注重本味，制作精细。在当今的浙江菜中，还有一种仿宋菜。这种“南宋宫廷菜”，大多是根据文献记载仿制的。菜式以河鲜和菜蔬为主，制作时特别讲究选料新鲜，做工精细，菜肴均以原汁原汤的本色鲜味取胜，具有口味香醇、汁水浓郁的特点；再配上豆青色的仿南宋官窑餐具，更显出典雅的宫廷气派。著名菜肴有鱌蒸羊、雨熟鱼、莲房鱼包、莼菜荀等。
