老街里的福州小吃

　1961年，朱德元帅在福州品尝鼎边糊时说，这么简单的原料，这么简便的制作，这么简化的吃法，却有这么吸引人的魅力，真叫人难以忘怀。其实，这也是所有小吃的特色。集中吃福州小吃的地方，有安泰楼、老福州和南后街，不过，正宗原味的小吃和当地风情，还是在那些小巷的破店小店里，才能品味得到，虽然店堂的环境差一些。我在这里把去年寻访到的福州小吃集中汇总一下。

　　鱼丸：永和鱼丸大福星鱼丸 福信鱼丸都很不错 永和环境最好 福信鱼丸口感最好 不出名的琅歧、连江农家小店，那手工鱼丸味道才叫正宗！
 
　　元宵：台江学军路往四中方向拐弯口＂久久元宵＂　台江苍霞新城＂耳聋伯元宵＂

　　横街安庆元宵(台江公安分局旁边)
 
　　煎包：杨桥路与通湖路交界口，熊猫世界入口对面晓萍小吃店
 
　　烧卖小笼包：李卿包点店鼓东路“五月香棕子店”
 
　　牛排牛杂和牛滑：水部高升桥头的杂炖和猪杂 达道路亚细亚对面＂依强牛杂店＂
 
　　交通路“辉辉”达道亚细亚对面的＂武仔牛肉店＂
 
　　南门兜的乌山路口“吴忠小吃店＂　五一广场旁高桥路的＂六建口牛排店
 
　　葱肉饼：横街，怡丰布行对面...8中旁边，往台江方向继续走3分钟。仓山赵记 
 
　　光饼：庆城路翠萍福州光饼 五一中路民航大厦后南湖花园旁的“建瓯光饼

　　排骨：温泉路“家常饺子馆”的‘酱排骨’

　　肉燕：澳门路同利肉燕

　　捞化拌粉扁肉拌面：鼓山浦东的＂智安捞化＂交通路和庆城路的＂依土捞化＂
 
　　台江学军路＂依嫩猪血捞化＂　苍霞新城的＂依梅猪血化＂　交通路口的"尚干依心扁肉"　海峡影城背后的＂老依海拌粉干＂台江麦当劳后面的津福拌粉干 台江吉祥山＂阿胖拌粉干＂　台江安平市场旁大同路＂安平拌粉＂(在台江区公安局对面)
 
　　这几种可算是福州点击率最高的小吃品种了，通常福州人当点心或是当简餐最常吃它，有荤有素有主食，再拌个青菜就齐了，消费6元左右，这样的小店福州街头随处可见。
 
　　锅边糊：庆城路＂连江锅边＂　晋安区三华园对面巷子里＂锅边世家＂
 
　　荔枝肉：在黄巷和南街交界 华桥新村＂宣和苑＂
 
　　花生汤：台江榕城古街旁的老药洲路桥边的＂没牙花生汤＂的花生汤和芋泥

　　春卷炸油饼和虾酥：庆城路台式快餐＂珊珊粥铺＂　福新路家乐福＂永和豆浆＂
 

　　佛跳墙：东街口＂聚春园＂
 
　　传统糕点：乌山路大洋对面“醉仙楼”和＂聚福园＂　台江苍霞新城的＂美且有＂糕饼店

　　肉松：澳门路立日有和鼎日有 花巷肉松

　　鱼饺鱼滑

　　芋头糕芋鸭芋泥荔枝肉 华侨新村宣和苑
 

　　1牛滑。乃是用牛肉切细剁泥，和以勾芡，然后用手一小块一小块地揪下来扔到牛骨汤里煮熟，连汤装起一碗，入口滑润，口感一流，牛骨高汤又特别香，加盐加醋加鱼露还可以随个人喜好，所以很受欢迎。十多年前的一个酷热的中午，我来福州参加一个面试后，吃的就是牛滑。
 

　　2用牛骨汤和各式荤汤打底的“捞化”，把米粉用凉水泡软后在滚水里“捞”熟，泡进骨汤里，洒上葱花、味精，这叫“光化”，如果配以同样“捞”熟的鸭肠、猪血、肝片、腰子。等等泡在一起吃风味更佳，名字也改叫“鸭肠化”“猪血化”。等等。
 

　　3鼎边糊。明朝嘉靖年间，戚继光带兵入闽剿倭寇，有一天，戚家军到了福州南郊，当地乡民摆下八仙桌，主动送来大米、鱼肉、香菇、虾皮等，准备热热闹闹地招待凯旋的战士们。就在此时，又有一股倭寇袭击，戚继光马上集合队伍准备歼灭敌寇。老百姓一听着急了，无论如何也要让战士们吃了饭再去打仗。不知是谁灵机一动，将大米磨成浆，肉丝、蚬子、金针、木耳、蛏干、干贝等一股脑混煮成清汤，涮米浆于锅边，不消一刻钟，一锅又一锅的鼎边糊就出来了。众将士吃饱后奋勇上阵，把倭寇全部消灭。
 

　　4福州元宵：和别处不同，有甜汤圆、咸元宵和白丸子。元宵是以糯、粳米湿淀粉为壳，把肥赤肉铡成肉酱，调以上好酱油为馅。由于配料讲究，壳薄馅多，饱含油汗，故味极鲜美，吃不粘牙，俗谓“脱核元宵。