有粄有眼的广州客家菜 2

客家人自古崇文重教，餐厅的老板本身是位书画爱好者，由他构思设计的客家人家，四处可见他的墨宝和收藏的字画古董。十几个风格各异的厢房，分别以客家方言和名胜命名，如鼎愿厅、系靓房等。

这家店经营的是正宗梅州客家菜，厨师和服务员也全部来自梅州，个个朴实热情。店内每天由山区运过来大量的番薯叶、马齿苋、狗贴耳(即鱼腥草)等，清炒下汤皆宜，既新鲜又养生。而清明前后是野艾草最鲜嫩的季节，采来艾叶晒干、打粉、加糯米粉做成皮，再包入用花生和椰丝、糖等做成的馅蒸熟，便是艾叶了。艾叶粄颜色碧绿，软糯又有弹性，入口有种甘苦的味道，又透着独特的清香，还有理气血、逐湿寒的温补功效。

客家酿豆腐可说是来者必点的一道菜。这里用的是盐卤豆腐，口感比石膏豆腐略粗，但豆香味十足。盛在鸡汤瓦煲内焖熟后，豆香、肉香交融，再蘸上梅州蒜蓉辣椒酱，吃起来可比吃饺子过瘾多了。

客品的一道招牌菜-梅菜扣肉。层次分明的扣肉煮得软烂，带着梅菜清香，一点不觉油腻

为了这盘算盘子，不少食客大老远打车来吃

位于黄埔区的客品餐厅，也是难得的一家口味门面皆上乘的客家菜馆，格调时尚，但客家元素仍随处可见：仿客家围龙屋而建的圆形小包房、厚实的刻花木门、大厅天花上倒悬的一圈青瓦片房檐……

老板出生于梅县大埔百侯镇一户富庶人家，从小吃遍了山珍海味，说起客家美食来绘声绘色、如数家珍。据他介绍，店内的招牌“算盘子粄”本为宫廷菜，是清朝一位任按察使的百侯人带回家乡的。传说当年皇帝微服出巡时爱上了芋头，回宫后命地方上贡大量芋头，并交给御厨打理。

为了做出花样，御厨绞尽脑汁，把芋头磨粉后混合木薯粉，加开水拌匀揉成粉团，再搓成圆粒，用手指按成两面凹的扁圆形再烹制而成。得名于其形状，它如今也有“吃过后变得精打细算，年年有余钱算”的好意头。

煮熟的算盘子与鱿鱼丝、虾仁肉末等炒匀，撒上葱花便可上桌了。一粒粒算盘子珠圆玉润，入口“因因韧韧”(广东话，形容特别筋道的食物)，还透着芋头的香味，既可当主食又可当菜还能下酒，为店里招来了不少回头客。有些客人还大老远打的过来，就为了这一道小吃。

客家人好客，有“逢客必出鸡、无鸡不成筵”的传统，也是取“鸡、吉”的谐音之意。客品的老牌清炖鸡，精选了客家山区自然生长的农家鸡，与药材和食盐清炖而成，肉质嫩滑。现代的一些研究发现，鸡肉加入盐炖煮后，本身就会释放出谷氨酸钠，也就是天然的味精，因此它不必再加什么调料便已鲜美无比。炖好的鸡分成大块直接撕咬，最能品其原味。而锅底澄黄浓郁的鸡汤更是精华所在，舀几勺伴上些大埔“老鼠粄”，让全桌人都吃得咂咂作响。