济南“甜沫”名字绝喝法更绝

济南甜沫的来历：

甜沫也叫五香甜沫，其实是咸的，是选用新鲜上好小米浸泡后磨成小米糊（为图，现在大多直接用小米面），熬煮时加入花生米、豇豆、红小豆、粉条、豆腐皮和菠菜等辅料，以姜葱末“倒炝锅”，加胡椒粉或“五香面”提味儿，并点入少许香油溢其香气。早晨，一碗热气腾腾的甜沫放到你的面眼，香气扑鼻，五味俱全，就着葱花油饼或烧饼果子，嗤溜嗤溜喝到嘴里，顺入肚中，周身舒坦。冬季天冷时，店家会适当增加些姜丝，半天你都会感到丹田内散发着热量，驱散着寒气。

粥是咸味的，为什么又叫“甜沫”呢？相传明末清初年间，天灾战乱，大批难民踊入济南，饥不果腹，一田姓小粥铺，经常舍粥赈济，由于来者众多，难满众求，便在粥内加入大量的菜叶并咸辣调料。灾民每当端碗盛粥前，见煮粥的大锅内泛着白沫，便亲切地称之为“田沫”，就是田老板赈舍的粥。一落难书生，也来此求得此粥，误记为“甜沫”，后考取功名做了官，题写了“甜沫”匾额，从此“甜沫”就一直流传叫到了今天。

据传，乾隆皇帝下江南，历经济南，也好上了甜沫这一口。一次纪晓岚陪着乾隆皇帝在济南（不知是不是这次有的还珠格格），早起欣赏完大明湖千佛山的湖光山色后，进了一家早点铺，对着早点，乾隆皇帝想难难狂傲不羁的“纪大烟袋”，便出了一个上联，：“咬口黑豆窝窝，就盘八宝酱菜，可谓岗赛”（济南方言‘赛’是‘好’的意思、‘岗’是‘特别’的意思，‘岗赛’就是‘特别好’‘贼好’‘倍好’的意思），纪大烟袋反映还快，吟道：“吃块白面馍馍，喝碗五香甜沫，不算疵毛” (‘疵毛’ 济南方言‘差’的意思) 。

品味济南甜沫：

北方的冬天特别冷，济南也不例外，到过山东济南的朋友大概都尝过这样一道济南小吃——甜沫。甜沫其实是一种粥，在里面加上花生，粉丝，菜叶等等，调料有食盐和胡椒粉，熬的稠稠的，味道非常香，而且很养胃。粥是咸味的，就是那种五香的咸，里面有花生米、红小豆、粉条、豆腐皮、菠菜、姜沫等，吃到嘴里嗤溜嗤溜的，顺入肚中，周身舒坦。后来听老板说这种粥叫“甜沫”，选用新鲜上好小米浸泡后磨成小米糊.熬煮时加入花生米、豇豆、红小豆、粉条、豆腐皮和菠菜等辅料，以姜葱末“倒炝锅”，加胡椒粉或“五香面”提味儿，并点入少许香油溢其香气。

济南的甜沫有三绝：

第一绝就是名绝。

不了解的人听甜沫之名，十个有八个不知是何物。望文生义吧，必由“甜”猜想为甜食，那“沫”又从何讲起呢？关于这“甜沫”的来历，常见有两种说法。

一是说明末清初，战乱连年，民不聊生，济南有一家粥铺，店主姓田，菩萨心肠，经常舍粥救助灾民。可是粥少人多，于是便常常在粥内加些菜叶及咸辣调料。灾民见煮粥的大锅内泛着白沫，便根据店主之姓，称之为“田沫”。时一落难书生，饥肠辘辘，食粥觉甜美无比，以为“甜沫”。后来书生发迹，来此再喝“甜沫”，无丝毫甜意，恍然大悟实为田沫，非“甜沫”也。于是题写“甜沫”匾额，并吟诗一首：“错把田沫作沫甜，只因当初历颠连；阅尽人世沧桑味，苦辣之后总是甜。”

而关于甜沫的另一种起源是说甜沫最早并不叫“甜沫”，而叫“添末儿”——粥做好了，再添上点粉条、蔬菜、花生、调料之类的“末儿”，“添末儿”就传开了，后来人们根据谐音雅化成了“甜沫”。

甜沫二绝要数它的制作。

甜沫虽为济南早餐小吃，是上不了大席面的“地摊货”，做起来却也大有讲究。上品甜沫要用地道的龙山小米磨面，成粥喷香扑鼻。做的时候要“倒炝锅”，先煮粉条、花生、豇豆；再加豆腐皮、菠菜；放盐、五香面、胡椒面调味；水沸后加入小米面糊，边加边搅；最后将事先用葱、姜、大料炝锅的油倒入粥中，出锅即成。其中最关键的就是加水，因为是咸粥，水必须一次加足，切忌水多加糊，糊稠加水，否则甜沫就澥了，而这其中分量多少全凭老师傅手上有数，是一锅锅的甜沫熬出来的经验。而甜沫的盛放也有讲究，装在大肚子的瓦缸中，天冷的时候要在缸外面套上棉罩保温，用长把木勺盛甜沫，据说这样做也是为了让甜沫保持香醇的味道，不澥汤。

甜沫三绝是它的喝法。

喝甜沫用餐具，是外行人所为。老济南人都知道，和甜沫打交道，不用筷子和勺子。端着碗，顺着边儿，转着圈儿，无论是粥汤还是其中的花生、小豆或是粉条、豆腐皮，连吸带喝，一干二净底儿朝天！热气腾腾的金黄甜沫中有嫩绿的菠菜、透明的粉条、白色的豆腐皮、红色的豇豆，看上去色彩丰富，尝一口微咸略辣，闻起来五香浓郁。早餐的甜沫带着惬意，一副十足的平民作派，正合先前老舍先生描绘的济南气质。再配上两撇棒槌油条，一大早美滋滋的一碗甜沫下肚，舒坦到底，一天的顺心就从此开始了。

每天早晨，一碗热气腾腾的甜沫放到面前，香气扑鼻，五味俱全，就着葱花油饼或烧饼果子，嗤溜嗤溜喝到嘴里，顺入肚中，周身舒坦。半天你都会感到丹田内散发着热量，驱散着寒气。