南京餐饮指南

南京小吃，历史悠久，品种繁多，自六朝时期流传至今，多达80多个品种。名点小吃有荤有素，甜咸俱有，形态各异，尤其是以秦淮八绝（八道点心）叫绝。荣毅仁副主席在夫子庙品尝秦淮风味小吃后，题写横幅：“小吃好吃”，亦作“吃好吃小”。

煲仔鱼丸

将虾粒，腊肠粒，发菜段，香菜，葱和鱼肉拌匀。鸡清汤下锅加热，鱼肉挤成鱼丸下锅，煮熟后捞出。将生菜，粉丝，放入汤锅加酱油等调料稍煮，将鱼丸排在上面勾芡浇上即可。
果汁煎肉脯

将猪肉切片拍松后腌制,加鸡蛋液拌匀,拌入干淀粉.花生油烧至五成热,放入虾片,炸好捞出.在油中放入猪肉炸至金黄色后捞出.大火烹料酒,肉脯,加果汁淋香油及花生油,炒匀上盘以虾片镶边即可。 

醋椒鱼

鱼用开水略烫即刻放入凉水，在鱼背上切成十子化刀，放入沸水中汆一下。猪油烧至五成热，放入葱，姜，白胡椒炸出香味加入清汤，料酒，精盐，沸后5分钟，捞出调料，放入桂鱼，汤滚后移小火炖15分钟，用旺火烧开，加入味精，胡椒粉，装入鱼盘内，撒上香菜，葱丝，淋醋，香油浇上汤即可。 

白云猪手

将猪手剖开成2片,再剁成长块状,用热水煮5分钟,捞出。另用半锅水加葱姜,放入猪手,中火煮30分钟后取出,马上用冰水冰凉,冷却后捞出,加入味精,料酒,高汤,精盐浸腌6小时即可。

南京板鸭

南京板鸭，是南京市的一水乡小镇湖熟久负盛名的特产。南京板鸭从选料制作至成熟，有一套传统方法和要求。其要诀是“鸭要肥，喂稻谷，炒盐腌，清卤复，烘得干，焐得足，皮白，肉红、骨头酥”。制作板鸭的鸭要体长、身宽、胸部及两腿肌肉饱满，两腋有核桃肉，去毛后体重1.75公斤以上的健康活鸭，宰杀前要用稻谷催肥。

南京蒲菜

相传蒲菜已有三千年历史。南京人管它叫蒿儿菜，实为蒲儿菜。周代民歌集《诗经》的“大雅？韩奕”上说“其蔌维何维笋及蒲”。对蒲字的注释有“蒲，蒲蓐也”，“深蒲谓蒲蓐，入水深”。它是一种水泽野生的植物，多数长在芦苇塘边，季节性较强，每年四五月上市，是人们最喜爱的蔬菜之一。

鸭肫干

鸭肫干是南京人馈赠亲友的珍品，也是佐餐、喝茶的佳品。它扁圆形，肉质紧密，易于保藏，携带方便，食之清香爽口，是人人喜爱的佳品。

推荐：

江苏酒家

江苏酒家建于1946年，位于建康路16号，原名“义记复兴菜馆”，1937年改名，该店以京苏菜之正宗而名扬南北。除京苏菜的传统品种，如炖生敲、香酥鸭、彩色鱼外，特别是金陵三烤、南京鸭肫等誉满全城。其名菜“金陵烤鸭”，选用湖熟麻鸭，肚藏铺料，明火叉烤，一鸭三吃，气香味鲜，皮酥肉嫩，深受国内外宾客喜爱。

地址：健康路126号