烟台习俗——古老的食俗谣

胶东饮食文化历史悠久，内涵丰富，其节日饮食习俗更是异彩纷呈，引人入胜。散见于食俗谣中提及的民间点缀节日的各种食品，不仅烘托了喜庆气氛，也大大增加了人们的生活乐趣。人们常说：“大年初一吃饺子——家家都一样”，其实胶东饺子的馅料，一家一个样，口味各不同，几乎是山珍海味、飞禽走兽无所不包。沿海地带。

有种以八带蛸、猪肉、韭菜作馅的饺子，其味道之鲜，口感之好，令人叫绝。人们之所以“一年忙到头，忘不了正月初一这顿饺子”，除了因为“好吃不过饺子”之外，还与饺子形似元宝有关。饺子里边可以包进硬币、花生、年糕、栗子、红枣、糖果之类的吉祥物，五更起来热气腾腾的饺子上桌，举家人饱食新春第一餐，吃着硬币者，谓之“财源旺盛”；吃着花生者，谓之“长生不老”；吃着年糕者，谓之“步步登高”……希冀新的一年“福广寿高人安，家顺业兴财旺”。龙口一带过年还讲究吃点地瓜，说是“正月初一吃地瓜，打的粮食柱屋笆”。

胶东人以面食为主食。过去一般人家只有清明节才吃小米或高粱米干饭，并以干饭喂驴、牛、骡、马等大牲畜，民谣“打一千骂一万，清明节吃干饭”的流传，可能与这天是驴的生日的传说有关。“三月三，小燕送一千”。农历三月三是新媳妇节，结婚头一年的新媳妇节前走娘家时，带回婆家许多面塑的燕子。这种小燕千姿百态，唯妙唯肖，有母燕、乳燕，有卧巢燕、双飞燕，花花绿绿，精美可爱，极具观赏价值。

乞巧节的许多活动都与“巧”字有关。食俗谣“七月七，炸花吃”中说的“花”，是巧妇们用面粉制做的其形如花，巧夺天工的油炸食品。与其有异曲同工之妙的还有一种长约3至4厘米的“巧饽饽”，这种先用木制模具定型，然后在热锅里烙熟的小饼，有莲蓬、桂圆、狮子、金蝉等至少十几种样式，用长线穿成串，尾部缀一嘟噜沙果或一小撮花布，孩子们挂在脖子上，又能吃又好玩；若挂在墙上当装饰品，放到过年都不变质。

民谣说“八月十五月儿明，家家户户吃月饼”。除了月饼之外，在潍坊与莱州交界的一些地方，还要蒸月糕、月鼓一类的面食。月糕用两层园饼合成，中间插枣，下边一层形如12束月光，上层挤满了各式各样的面塑饰物。月鼓个头虽小，但也十分精致，节日期间孩子们常拿着玩耍。

胶东民间节日食俗有些是企盼丰年的，正月初八日为谷日，家家户户吃面条，谓之“擀杖转一转，一亩打一石”；有些是预防疾病的，“二月二吃年糕，壮筋骨不闪腰”，端午节“喝了雄黄酒，百病都远走”；而“冬至的饺子，夏至的面”、“头伏饽饽，二伏面，三伏烙饼炒鸡蛋”，则是根据季节的变化和人体的需要，单纯讲究吃喝，旨在补充营养物质，调节生活情趣。