徐州的经典红薯小吃

您吃过红薯，但您吃过五彩红薯、自如无瑕之玉的红薯、栗子味的大紫白瓤大紫红瓤黄皮红瓤的红薯吗?您吃过徐州蜜汁吊地瓜、油炸红薯片、红薯皮条、红薯谷糖块、炒红薯窝窝头、红薯麻叶子、红薯山药粥和红薯黄面团子等经典红薯小吃吗?

徐州甘薯研究中心贮藏着来自全国各地的184种红薯芽胚，为徐州红薯小吃的兴盛，奠定了雄厚的“物质基础”。

现在，红薯的栽培已遍布全国各地，品种多达2000个。但是，有关红薯的祖籍尚有两说：

一是西洋说。此说认为红薯产在美洲的秘鲁、厄瓜多尔和墨西哥一带，后传至菲律宾吕宋。之后约在我国明万历年间(公元1573～1620年)，才传到广东和福建。在此种说法中，红薯传播颇具传奇色彩：时有福建福州人陈振龙及广东电白县人林怀兰等人，到吕宋经商，看到红薯是高产农作物，可充作糇粮。但是，西班牙殖民者严禁红薯外流。两人无奈之下急中生智，把红薯秧藤拧搓在浸透水分 的麻绳中，这样才带回家乡。然后，将薯藤切成长30厘米左右的小段，扦插成活，继而逐渐由南向北传播开来。明代官员徐光启沿其说并躬身实践，将红薯的繁殖、栽培、田间管理、收获与贮藏，写入《农政全书》中。

二是国内说。明代大医学家李时珍、清代道光时人吴其睿均不买西洋说的账。李时珍(1518～1593)在《本草纲目》中，把红薯称作甘薯。他援引先人陈祁畅《异物志》云：“甘薯出交(趾)广(东)南方，民家以二月种，十月收之，其根似芋，亦有巨魁，南人用当米谷、果食、蒸炙皆香美。”吴其睿在其《植物名实图考》“甘薯条”上援引晋人嵇含《南方草木状》而辩驳道：“甘落出武平、交趾、兴左、九真，其为中华产地久矣。《闽书》乃谓出西洋、吕宋，中国人截取蔓入闽，何耶?”

徐州红薯名品

红薯在徐 州人文字书写时称为红薯，口头呼之为红芋、白芋或地瓜。其名品有新大紫红薯(徐薯18号)，其特点皮紫红，肉色白，水分少，有浓郁栗香味；旧大紫红薯，又称作为山红芋，皮紫带有雪青色，肉色白，水分极少，有浓烈的栗香味，此红薯为清乾隆时贡品，产于徐州南夹沟一带的丘陵。

此外还有大红瓤红薯，皮淡紫色，肉大红色，水分中等，香气较淡，徐州人把它当作水果来吃；二红红薯，皮白而略泛黄色，肉淡红，水分中等，香气较淡；黄瓤红薯，皮淡黄色，肉栗黄色，水分较大，香气足，甜度大；二黄红薯，皮色淡黄泛白，肉略黄，香气中等，甜度较大；老白白，白皮白肉，质地细腻，水分较大，香气淡，甜度中等，此品种可入炒菜或炖烧莱。

蜜汁吊地瓜：此菜是徐州饭店中国烹饪大师季光辉的创新菜，于20世纪90年代初问世，曾荣获全国第二届中华名小吃称号。此菜的工艺流程是：红瓤或黄瓤红薯洗净去皮，切成长方形大块，用蜂蜜、白糖文火慢炖5小时，最后以南桂提味，改刀为菱形。成菜甜而不腻，状如黄色水晶，益五脏。

烤红薯：职业烧烤红薯的炉灶分新旧两式。旧式的是用陶土大缸，由大汽油桶改装而成；开炉门、炉膛，中有数道台阶以放红薯，并分无烟煤与果木木炭炙烤。