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牛蒡是江苏省徐州市的特产，主产于州市丰县、沛县等地。徐州牛蒡的生产和出口量占全国牛蒡的二分之一以上，成为中国最大的牛蒡生产区和商品牛蒡集散地。牛蒡为菊科草本直根类植物，性温、味甘、无毒，主要以肥大肉质根供食，也可入药，属药两用菜品。徐州牛蒡大量出口日本，素有“东洋之参”、“蔬菜之王”的美誉。牛蒡富含蛋白质、菊糖、多种维生素以及人体所需要的多种氨基酸。长期食用具有补肾壮阳、利尿排毒、美容养颜、延年益寿之功效。
